Strona główna

Gazowy wzrost

Numer 12/2021
Pulchności nadają wypiekom pęcherzyki gazów uwięzione w cieście – ich pozostałości można zobaczyć po przekrojeniu pieczywa. Pulchności nadają wypiekom pęcherzyki gazów uwięzione w cieście – ich pozostałości można zobaczyć po przekrojeniu pieczywa. Shutterstock
Jakie reakcje sprawiają, że dzięki środkom spulchniającym rośnie ciasto?
Zimna woda nie zainicjuje reakcji, dopiero wrzątek uwolni gaz z węglanu amonu i sody oczyszczonej.rys. Paweł Jedynak Zimna woda nie zainicjuje reakcji, dopiero wrzątek uwolni gaz z węglanu amonu i sody oczyszczonej.

Doświadczenie 1

Do pojemnika na mocz wlej łyżeczkę octu i wsyp łyżeczkę sody oczyszczonej. Czy pojawiają się jakieś bąbelki?

Wyjaśnienie: Węglany (np. kwaśny węglan sodu) to sole słabego kwasu węglowego. W obecności mocniejszych kwasów, np. octowego czy cytrynowego, następuje uwolnienie kwasu węglowego i jego spontaniczny rozpad do wody i dwutlenku węgla, co jest widoczne jako pienienie się roztworu. Ta jedna z pierwszych metod spulchniania chleba, rekomendowana z użyciem potażu (węglanu potasu) już w 1790 r.

01.12.2021 Numer 12/2021

Czytaj także