Człowiek

Whisky zawsze z wodą

Numer 10/2017
Shutterstock
Po zakończeniu dojrzewania w beczkach i przed rozlaniem do butelek whisky jest rozcieńczana, a najmniejsza dopuszczalna zawartość alkoholu w niej wynosi 40%. Wielu koneserów uważa jednak, że warto domieszać do niej przed spożyciem jeszcze choćby kilka kropli wody, bo polepsza to smak trunku. Czy ma to sens?

Od jakiegoś czasu wiadomo, że za charakterystyczny smak whisky odpowiadają cząsteczki chemiczne, które mają w sobie zarówno grupy hydrofilowe (lubiące wodę), jak i hydrofobowe (odpychane przez wodę). Jedną z takich cząsteczek jest gwajakol, który powstaje podczas wędzenia jęczmienia w dymie torfowym. Dlatego też chemicy ze Szwecji przeprowadzili symulacje komputerowe zachowania mieszaniny wody z alkoholem etylowym i niewielkimi ilościami gwajakolu. Okazało się, że cząsteczki gwajakolu mają tendencję do łączenia się z cząsteczkami alkoholu, co powoduje ich przemieszczanie się w kierunku powierzchni cieczy.

01.10.2017 Numer 10/2017

Czytaj także